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标题: 柳州风味小吃！ [打印本页]

作者: 清洁工 时间: 2009-5-15 22:56
标题: 柳州风味小吃！
看了一篇关于柳州螺丝粉的帖子《这里有没有柳州人？看下柳州人的骄傲！！》，还可以。我也心动了，想给大家介绍一下柳州的美食，应为大家的了解比较片面吧。柳州不光只有螺丝粉其实还有很多好吃的。下面由我来介绍给大家，如果有老乡看见了认为不对的地方希望指出。以下是我的见解 　　 　　　柳州美食之   螺丝粉   <img src="file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/GVF}][9F$MT1Q(TG3D14OC7.jpg"/> <a href="http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=1&tn=baiduimagedetail&word=%C2%DD%F2%CF%B7%DB&in=20406&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=58&rn=1&di=1363189160&ln=111" target="_blank"><a href="http://t1.baidu.com/it/u=3874359314,4115277515&fm=0&gp=10.jpg" target="_blank"></a></a> 　　　螺丝粉的特点是鲜　辣　爽　 　　　汤的主料是螺丝，有些店会在汤里面加点其他的料，比如鸡。田鸡（也有可能是剥了皮的蟾蜍）。以前我家卖的时候加蛇，再加上一些天然的香料久熬而成，各家的经验不同煮出来的汤也不同，汤是螺丝粉的精华所在，汤的好坏直接影响整碗粉的好坏，好的汤鲜甜不带用泥腥味，用的粉也很讲究，用的是zha粉，不要理解为那种一般粉店里的圆粉哦，zha粉是风干过的，在用时再用水泡开的，虽然看起来是有点麻烦，但是这样的zha粉久煮不烂，有嚼劲。配菜也有讲究主要是花生要香酥而不老，竹笋要酸而脆，香喷喷的螺狮汤浇在细滑洁白的米粉上，再泼上红油（这个不宜多吃有时会有苏丹红对健康不利），吃上一碗，整个一天都觉得幸福。多数柳州人想家的第一念头就是：好久没有吃螺丝粉了！         柳州美食之   鸭脚  <a href="http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C1%F8%D6%DD%D1%BC%BD%C5&in=3907&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=0&rn=1&di=2385472324&ln=141" target="_blank"><a href="http://t3.baidu.com/it/u=1892486845,2130622162&fm=0&gp=-22.jpg" target="_blank"></a></a>  <img src="file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/QX]S1Y$30J7OJS9}{%2L(FP.jpg"/>                  卤鸭脚的特色：色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。           讲完螺丝粉就不得不讲鸭脚了。为什么这样说呢？柳州的朋友就懂了，一般柳州的螺丝粉摊，都会有他（南宁的喔就没有见有一家有的，也许是我没有发现），如果没有鸭脚的螺丝粉摊在柳州你也没有必要去吃他了因为他不专业，（当然不排除极个别的例外，比如拉堡的红宝石那家就没有）。鸭脚是陪螺丝粉一起吃的，螺丝粉是没有肉的，鸭脚填补了这个空缺，鸭脚好吃的原因来自于他独特的柳州做法：先把鸭脚连皮水煮，捞出晾干水后，再放进卤水汁里小火敖50分钟。酱黄色的卤鸭脚吃起来比较脆，鸭皮韧韧的     柳州美食之   狗肉 <img src="file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/2{UK{@PT(%@WN`K1T_MDR3O.jpg"/> <a href="http://lztour.gov.cn/html/czlz.html" target="_blank"></a></a>          俗话说“狗肉滚三滚，神仙坐不稳” 。论及狗肉的地方品牌，在北方属延边狗肉，而南方则数柳州狗肉最香。柳州狗肉香来源于狗肉的肉鲜、味美。狗是专门饲养做火锅的家狗，到吃火锅时临时宰杀，哪能不鲜？当然也有事先用盐腌制好的，再配上肉桂、八角、香菇等多种天然香料和味素，同样味美得很。柳州狗肉主要有干锅和水煮两种做法。水煮呢不是北京油油的那种，而是在清水煮的做法，干锅是用砂锅的（一般人家用铁锅），在煤气炉上干锅的吃法，要不断的用筷子翻搅，防止胡底，吃到一半时，锅底是一层亮晶晶 .. 值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，咬到嘴里咯吱咯吱的，（说以有脆皮狗的叫法），不像其他地方的狗肉吃起来皮是软绵绵的（湖北佬说柳州的肉老，他们吃是不带皮的），吃到肚里暖暖的，跟好友围炉而坐，把酒言欢，猜上几码，在夏夜柳江之滨，一切烦恼也都飘到九霄云外去了。爽啊！（值得一说的是在农家里吃会吃得更加的爽）                              柳州美食之     酸  
<img src="file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/~XFLZ2FAGEPXRGD1C{){K$R.jpg"/> 
<a onclick="p(event,7);" href="http://www.lztour.gov.cn/html/czlz/mszx/2008-08/3446.html" target="_top"></a>       柳州饮食五味中最有特色的一味。柳州姑娘爱吃酸，已有不少文章作过生动传神的描述，盖因柳州酸品不仅爽脆可口，且品类丰富，芥菜、萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、葱头、各种菜梗、姜、蒜、菠萝、李、桃、包菜、萝卜缨、木瓜等、不下20种。有的店家将其制作成系列酸品，盛以彩色塑料盒，五彩缤纷，十分亮丽。酸品在柳州受人喜爱，是因为它能开胃消食，尤其是夏天，清凉白粥一碗配上酸品一碟，堪称桌上妙品。柳州地处桂中地区，这里的气候，“欲食瓜而瓜生户外，思啖果而果落枝头。”这为柳州人腌酸储备了丰富的物质条件。        好的酸有几大特点：一是“酸”，得酸得冲人，激人一趔趄的感觉。二是“甜”，甜得淡淡的，很遥远。三是“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸很脆口。四是“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。五是“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。六是“鲜”，要鲜得爽口，腌过了头，把萝卜黄瓜弄得软不拉叽的让人生厌。         酸分两种：酸坛酸、盆子酸。酸坛酸又分陈年酸、当年酸。盆子酸也叫“洗澡酸”，是给猴急的人吃的，一般街上卖的多数制这些。       先说酸坛酸       虽说菜头叶末都可以腌酸，可也得精选了，鲜藕新摘、黄瓜带露是不是最好的？你看卖了几十年酸的那户人家，可是经过群众批准了的，至少也得遵守“叶面无虫咬，瓜果不破相”的原则。买得菜来，花几分钟处理一下，刀豆要剥皮，豆角要抽筋……不然硬如竹壳，谁吃得了？洗净、晾蔫。黄瓜、莲藕要动刀，豆角、青菜要盘起。放进坛里，倒入甜酒。武宣、象州（我奶奶就象州的她们村的酸听说是那一带最好吃的。当然我奶奶的酸液不是吹的。回象州舅公家的酸更是百吃不厌啊！）一带的人腌酸，他们不用甜酒，而是米糟（米糟好像有红白之分，主要是用的米不同。红米糟用的是红米作的），是用头苗新米做的。这米糟最宜于腌姜芽，米糟腌出来的姜芽，嫣红如粉手，漂亮得很。酸坛是带肋的，肋里放水，盖子扣上，隔开空气，不然会“臭风”。让酸坛静坐一个月，别学娃崽卵第一次裤兜里装钱---走三步掏两回的。一个月后，打开坛盖，酸坛最忌油，你得找出柳州嗜酸人家特制的加长加大型筷子，把酸品夹起。看青菜碧绿如翡翠，瓜果白黄如琥珀，大白菜叶面上脉络楚楚流绿，哟~沙哈子流。（）找不到图片给大家看算坛不好意思）      如果你是张嘴派，不要紧，柳州街头，骑楼下，拐角边，哪没有酸摊？要是你嘴皮子薄，卖酸那阿婆还可以陪你“讲古”，讲跑日本、讲浮桥……让你听得酸酸的。（酸式吃着玩的）           再说一下盆子酸。 柳州人喜爱黄瓜酸，就说黄瓜酸吧。黄瓜得早上买，带露黄瓜才保证新鲜度（但是黄瓜有个缺点农药多）。拍黄瓜轻轻捶裂，用手掰开，切忌“拍蝇法”，把黄瓜汁溅满脸的。动刀也不好，有“铁臭”。凉拌黄瓜也忌水，黄瓜表面、砧板、盆子都得去掉水珠，不然会“臭青”。把拍好的黄瓜装大盆子里，放盐腌上个十分钟而后洗净晾干水（腌过的口感更加脆口），拍下几粒蒜米、圆切几个指天椒、加盐、加食糖、加米醋，滴几滴小磨芝麻油，筷子充分搅拌，加盖，置留十几分钟，ok！做好的酸一定邀上女人或孩子一起吃！我喜欢看小孩子吃酸的样子---手提一根豆角酸，豆角在空中摇摆，小嘴满世界去找那豆角酸的另一头，仰头逐虫以自哺的小鸟模样，醉人。一个或一帮大男人大嚼黄瓜？总觉得少了点什么。     柳州美食之     艾粑粑 
<a onclick="p(event,7);" href="http://food.poco.cn/commendDetail.htx&id=661091&p=6" target="_top"> <img src="file:///C:/DOCUME~1/ADMINI~1/LOCALS~1/Temp/~J7IEG@[FB_GO@3KYO]3{@L.jpg"/> </a>
   
   入口香甜，柔软，带有 艾叶特有的香气。真实老少皆宜啊！
      制作方法也有点不麻烦。  摘艾叶，洗干净，只要叶子，拿来煮，煮烂些，用手把苦水抓掉，洗净榨干水，剁碎，加入糯米粉，揣久些，包的时候加入炒香压碎的花生，芝麻，糖，（不加也可以个人喜欢啦！）像包汤圆一样包（不过要包大些），包好放在预先剪好的芭蕉叶上稍微压扁点（芭蕉叶剪成巴掌小点）用蒸盘蒸</ca> ，出锅就好了，不过还不可以吃，因为太热了，等他凉会就好了。艾叶最好的是在清明前后主要是嫩，老了就不好了，去掉叶子的梗也不可以浪费就哦，洗净了就可以炒鸡蛋了！很好吃的。艾草是个好东西，端午节柳州人也用它挂在们上，辟邪的，传统药性理论认为艾叶有理气血，逐寒湿、温经、止血、安胎等作用。现代实验研究证明，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强人体对疾病的抵抗能力。</ca>     其实柳州还有很多好吃的比如烤鱼。炒螺，云片糕啊，，，，，，，讲不完了希望大家谅解  ，也希望大家慢慢的发掘，发现了我不知道的也可以讲我听啊，我有不对的就指出来，谢谢了!

[此贴子已经被作者于2009-05-16 12:31:20编辑过]

作者: 清洁工 时间: 2009-5-16 00:19
哎     浪费了我的表情  没有人看的呢@   [em53]

作者: 340517459 时间: 2009-5-16 00:32
不错

作者: 怀念 时间: 2009-5-16 02:05
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用清洁工在2009-05-16 00:19:23的发言： 哎     浪费了我的表情  没有人看的呢@   <img title="fxwx.com" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.fxwx.com/dv/images/emot/em53.gif" align="middle" border="0"/> </div>
呵呵，现在有人看了啊[em50]

作者: 神偷小千 时间: 2009-5-16 11:01
我也来看了

作者: 神偷小千 时间: 2009-5-16 11:01
都是一些刺激性大的食品

作者: 怀念 时间: 2009-5-16 12:20
楼主请我吃啊。呵呵。

作者: 伶俐 时间: 2009-5-16 13:16
我不能吃得太辣！

作者: zxc77 时间: 2009-5-16 13:37
那的螺丝粉确实好吃啊

作者: 砒霜 时间: 2009-5-16 14:52
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用怀念在2009-05-16 12:20:18的发言： 
楼主请我吃啊。呵呵。</div>

作者: 砒霜 时间: 2009-5-16 14:53
 
 
[em53]有机会一定要去柳州~

作者: 怀念 时间: 2009-5-16 15:04
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用砒霜在2009-05-16 14:53:09的发言： 
 
 
<img title="fxwx.com" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.fxwx.com/dv/images/emot/em53.gif" align="middle" border="0"/>有机会一定要去柳州~</div>
我也是.

作者: 伶俐 时间: 2009-5-16 19:15

以下是引用怀念在2009-05-16 12:20:18的发言：
楼主请我吃啊。呵呵。

作者: 怀念 时间: 2009-5-17 01:15
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用伶俐在2009-05-16 13:16:09的发言： 我不能吃得太辣！ </div>
我能吃啊，呵呵。

作者: 可可树 时间: 2009-5-17 12:32
[em52]还可以。

作者: 风雨同舟 时间: 2009-5-17 13:53
现在很想吃哦。

作者: 咖啡糖 时间: 2009-5-17 18:12
怎么我都看不到图片啊```是机子问题吗

作者: 砒霜 时间: 2009-5-17 21:24
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用可可树在2009-05-17 12:32:33的发言： <img title="fxwx.com" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.fxwx.com/dv/images/emot/em52.gif" align="middle" border="0"/>还可以。 </div>
 
 
叔叔吃辣的功夫好像不是盖的....

作者: 怀念 时间: 2009-5-18 02:28
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用砒霜在2009-05-17 21:24:54的发言： 
 
 
叔叔吃辣的功夫好像不是盖的....</div>
那么厉害啊[em56]

作者: 清洁工 时间: 2009-5-21 19:55

QUOTE:以下是引用可可树在2009-05-17 12:32:33的发言：还可以。

叔叔吃辣的功夫好像不是盖的....
砒霜发表于 2009-5-17 21:24

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有本事和四川佬比比去。

作者: 天才18号 时间: 2009-6-3 14:58
南宁都没正宗的螺丝粉

作者: 清洁工 时间: 2009-6-8 01:37
同意楼上的意见

作者: 天才18号 时间: 2009-6-8 10:33
找不到在柳州吃小摊的那种感觉

作者: 天才18号 时间: 2009-6-8 10:36
过点回柳州再克吃过

作者: 清洁工 时间: 2009-6-8 11:44
楼上的是柳州哪的啊？

作者: 天才18号 时间: 2009-6-9 11:24
我是融安的啊

作者: 天才18号 时间: 2009-6-9 11:25
经常在柳州浪荡的

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