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标题: [贴图]异域美食：酸辣越南菜 [打印本页]

作者: zxc77 时间: 2008-12-14 15:03
标题: [贴图]异域美食：酸辣越南菜
[attach]2769[/attach]越式沙律 
 　　与西式沙律常用的沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。  
 　　虾沙律，大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，盘底里一点不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和西红柿更被消灭干净。据说，越南人食用大头虾时，为了保持其鲜美，大多用水蒸熟后蘸胡椒盐、柠檬汁吃，尝的是虾头里又厚又黄的虾膏。 [attach]2770[/attach]
 　　酸辣汤 
 　　海鲜酸汤，可说是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，一起担当着增鲜的角色，菠萝、西红柿增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最少不了的是越南酸梅子来协调各材料的味道，令汤酸甜醒胃，鲜香无比。 [attach]2771[/attach]　　生牛河
 　　生牛河是越南出了名的庶民料理。最美味所在是汤底，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足八小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，最后出来的就是牛肉清汤。生牛河上桌时还会附上番芫茜、金不换、芽菜、辣椒、青柠、辣椒酱等，这些都是带起生牛河味道的泉源。先在下配料前喝一口汤，感受一下汤底的原味；然后将芽菜、金不换及番芫茜放进汤内，味道才得以散发出来；最后榨点青柠汁出来，就可以正式品尝。  
 　　特别牛肉粉，在香港人中有“火车头”的别称，由生熟牛肉、牛筋丸、牛柏叶等组成，口感软滑细腻，不像普通的粉面那样放久了会吸收汤汁而变糊。 [attach]2772[/attach]越南春卷
 　　吃越南菜时，春卷是必杀之物，因为这是一款地道的越南民间小食。上菜时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。 
 　　小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾。 [attach]2773[/attach]西贡甘蔗虾
 　　蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，而虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。 
 　　越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。 [attach]2774[/attach]　越南香辣鱼
　　越南菜以清淡为主，这道菜在越南菜里已经是比较辣的。将葱、姜、蒜、青辣椒、香菜等切细，与盐拌匀了；把作料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。把生鱼烤熟之后，在鱼的两面刷上由香茅、辣椒、蒜蓉和香葱调制的汁，皮焦脆，肉细嫩，非常能增进食欲。而越南菜一般都很讲究搭配和平衡，大部分菜周遭都有青瓜片、西红柿片、青柠片作为点缀，吃完烤鱼，把青柠汁挤到青瓜和西红柿之上，然后再蘸上碟内剩余的烤鱼汁，清香爽口，解腻消食

作者: 神偷小千 时间: 2008-12-14 15:09
看起好好吃耶

作者: zxc77 时间: 2008-12-14 15:13
是啊，好想吃，什么时候才能去越南啊！

作者: EnwarD 时间: 2008-12-14 17:05
  两年后吧..
左右吧..

作者: 小木木 时间: 2008-12-14 18:00
肚子好饿！[em51]

作者: 542403365 时间: 2008-12-14 18:51
刚吃饱又饿了[em63]

作者: 窦贝贝 时间: 2008-12-14 21:35
恩哼~~~
 
小学妹啊....
 
我在那边的学姐说在那里条件很辛苦吖

作者: 不高兴 时间: 2008-12-15 09:23
最后　两道菜似乎名字跟图片不对了号呢。

作者: 呆呆潴 时间: 2008-12-15 09:52
哈``我们班长家离那近``有时间杀过去

作者: 窦贝贝 时间: 2008-12-15 10:59
我家离越南也不远

作者: 咖啡糖 时间: 2008-12-15 13:19
楼主请我吃~~

作者: 悠悠 时间: 2008-12-15 14:08
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作者: zxc77 时间: 2008-12-15 14:29
这里的是它酸辣风格的菜，它也有不辣的呀，不过还是辣的比较好吃哟！[em235]

作者: wufei 时间: 2009-1-1 21:11
好吧，我对以前学校门口的越南粉很有爱

作者: 卖鱼嘀 时间: 2009-6-22 23:15
拍出来就好看~~其实一点都不好吃的~

作者: zxc77 时间: 2009-11-15 12:02

肚子好饿！[em51]
linxj168 发表于 2008-12-14 00:00

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呵呵，是啊，我也想吃............................

作者: zxc77 时间: 2009-11-15 12:02

刚吃饱又饿了[em63]
542403365 发表于 2008-12-14 00:51

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不是巴，这么饥渴啊

作者: zxc77 时间: 2009-11-15 12:04

拍出来就好看~~其实一点都不好吃的~
卖鱼嘀发表于 2009-6-22 05:15

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是这样啊....................................

作者: qian 时间: 2009-11-15 14:19
哇
我我我我我我我我我我我我我..........
口水要流了

作者: 窦贝贝 时间: 2009-11-17 19:25

说来惭愧

我来越南那么久。。。还没吃过。。。

作者: 8610 时间: 2009-11-27 22:21
哇~~~~~好想吃哦,什么时候到我有机会去尝一下~~~~~~~~~`

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